A krumpli legfinomabb változata

A sültkrumplit mindenki szereti, a pillanatok alatt elkészülő ételnél talán nincs is jobb köret – de finom magában vagy egy hamburger mellé is. Tudj meg néhány érdekességet az aranysárga hasábokról!

Történészek szerint a belga halászok készítettek először zsiradékban kisütött krumplit még az 1600-as években: ha semmit sem fogtak aznap, kis szeletekre vágott és megsütött krumpli volt a vacsorára, amely az apróhalra emlékeztetett. Ha hihetünk a krónikásoknak, akkor közel négyszáz éve kerül asztalunkra a sültkrumpli, és úgy tűnik, még sokáig velünk marad. Érdemes tudni, hogy a belgák máig mesterei a krumplisütésnek (és a gofrit is ők találták fel!).

Angolul azonban french fries-nak, azaz francia sültnek hívják a krumplit. Hol maradnak ebből a belgák? Nos, a feljegyzések szerint Thomas Jefferson néhai amerikai elnök 1802-ben már így említette a sültkrumplit, de 1856-ban kiadott szakácskönyvekben is ez a recept neve. Véglegessé az első világháború alatt vált, az Európában állomásozó amerikai katonák hatására.

Hizlal vagy nem hizlal?

A forró zsiradékban kisütött burgonya azonban messze nem olyan egészséges, mint más formájában. Megkérdeztük a TÉT Platform szakértőjét, aki szerint ez azért van, mert sütés közben a zsiradék egy része felszívódik az ételbe, így jelentős mennyiségű plusz kalóriát jelent. Tíz dekányi főtt burgonya energiatartalma mindössze 80 kcal, ugyanekkora mennyiségű, olajban sült változatáé akár 300 kcal is lehet. Szóval a sültkrumplival nem árt vigyázni, ez azonban nem jelenti azt, hogy csak messziről nézheted, hetente egyszer-egyszer belefér az étrendedbe, ha mellette odafigyelsz a zöldségek és gyümölcsök fogyasztására is, és sokat mozogsz.

Van benne valami egészséges?

Bár a táplálkozási szakértők szerint lehetőleg kevés sültkrumplit érdemes enni, azért vannak benne hasznos tápanyagok. Ilyen például a C-vitamin és a kálium, vagy a rostok, amelyek segítik az emésztőrendszer működését.

Otthoni vagy gyorséttermi?

Bár sokan úgy tartják, a legjobb minden ételt otthon készíteni, a sültkrumplinál pont fordított a helyzet. Ha a kedvenc hamburgeres éttermedben kérsz egy adagot belőle, az körülbelül tíz százalékkal kevesebb kalóriát tartalmaz. Ennek oka a speciális berendezésekben van, amivel megsütik. Tudtad? Az ilyen éttermekben maximum pár percet állhat a sültkrumpli, mivel úgy a legfinomabb. Emiatt szinte folyamatosan, kisebb adagokban sütik.

Friss vagy mirelit?

Ez is olyan kérdés, ahol mindkét oldalnak jelentős tábora van, akik nem kérnek a másik fajtából. Ha szigorúan a kalóriák szempontjából nézzük, a félkész, gyorsfagyasztott krumplit jobb megsütni. Ebből ropogósabb hasábok sülnek, amelyek kevesebb olajat szívnak magukba, mint a nyers burgonyaszeletek.

Olajban vagy sütőben?

Ha lehet, akkor otthonra válasszátok a sütőben elkészíthető burgonyát! Még te is könnyen elkészítheted, nem lesz olajszagú minden, és nem utolsósorban, 20-30 százalékkal is kevesebb lesz a kalóriatartalma.

Serpenyőben vagy fritőzben?

Ha van ilyen otthon, akkor a fritőz a legjobb választás sült krumpli készítésére. A zárt tartályban ugyanis a berendezés könnyebben tartja azt a magas hőfokot, amely ahhoz kell, hogy pillanatok alatt ropogós, kevés olajat átengedő kéreg süljön a hasábokra.

Világos vagy barnás?

Van, aki jobban, mások pedig kevésbé sülten szeretik a krumplit. A barnaságért azonban egy olyan vegyület felel, amely nagyobb mennyiségben nem biztos, hogy ártalmatlan. Az akrilamidnak nevezett vegyület magas hőfokon keletkezik a krumpli vagy a kenyér felületén és állatkísérletekben daganatos betegségeket figyeltek meg hatására. Javasoljuk, hogy minél világosabbra sült krumplit egyél, és kerüld a sötétbarna, égett darabokat!

+1 tipp: legyél szakértő vásárló!

Ha hagyományos módon, nyers burgonyából szeretnétek otthon krumplit sütni, már a boltban érdemes odafigyelni, hogy mit választ a család. Néhány hónapja ugyanis A, B vagy C betűvel jelölik a zöldségosztályon kapható burgonyát. Az A változat inkább salátának jó, míg a B-t főzni a legjobb. Ha sütni szeretnétek, akkor figyelmeztesd a szüleidet, hogy a C jelölésű krumplit tegyék a kosárba!

 

Cikkünk eredetileg a Lájk Magazinban jelent meg.

Háromból egy fogyasztó már figyelembe veszi a vásárolt élelmiszer környezetre gyakorolt hatását is

2022.04.22.| Háromból egy fogyasztó már figyelembe veszi a vásárolt élelmiszer környezetre gyakorolt hatását is bejegyzéshez a hozzászólások lehetősége kikapcsolva

A magyar fogyasztók harmada már figyelembe veszi a vásárolt élelmiszer környezetre gyakorolt hatását is A 18 és 34 év közötti magyar fogyasztók vannak leginkább tisztában a fenntartható táplálkozás fogalmaival A Föld napja alkalmából a [...]

A megfelelő konyhai higiénia csökkenti a fertőzés kockázatát

2020.04.21.| A megfelelő konyhai higiénia csökkenti a fertőzés kockázatát bejegyzéshez a hozzászólások lehetősége kikapcsolva

Az élelmiszerkezelés higiéniájának fokozása csökkenti a koronavírus fertőződés kockázatát is, és sok tekintetben megkönnyíti életünket. Ezt szem előtt tartva a Nemzeti Élelmiszerlánc-biztonsági Hivatal, a Magyar Táplálkozástudományi Társaság és a TÉT Platform kiadványt állított össze, [...]

A krumpli legfinomabb változata2017-02-21T17:00:49+01:00

Így süthetünk egészségesebb sültkrumplit

A sültkrumpli mindenki kedvence, a pillanatok alatt elkészülő étel az egyik legkedveltebb köretnek számít. Azt mindenki tudja, hogy bár annak tűnik, mégsem kalóriaszegény fogás, ezért érdemes néhány trükköt bevetni, ha odafigyelünk étrendünkre.

 

Történészek szerint a belga halászok készítettek először zsiradékban kisütött krumplit még az 1600-as években: ha semmit sem fogtak aznap, kis szeletekre vágott és megsütött krumpli volt a vacsorára, amely az apróhalra emlékeztetett. Ha hihetünk a krónikásoknak, akkor közel négyszáz éve kerül asztalunkra a sültkrumpli, és úgy tűnik, még sokáig velünk marad.

 

Finom, de vajon egészséges is?

A forró zsiradékban kisütött burgonya azonban a súlyukra vigyázó, vagy fogyókúrázó embereknél legtöbbször tiltólistára kerül. Ennek okáról Antal Emese dietetikust, szociológust, a TÉT Platform szakmai vezetőjét kérdeztük. „A bő zsírban sült ételek, így a sültkrumpli is magas energiatartalmú táplálék, hiszen sütés közben a zsiradék egy része felszívódik az ételbe, így jelentős mennyiségű plusz kalóriát jelent. Tíz dekányi nyers burgonya energiatartalma mindössze körülbelül 70 kcal, ugyanekkora mennyiségű, olajban sült változatáé akár 300 kcal is lehet” – tájékoztat a szakember, aki szerint azonban vannak praktikák a felszívott olaj, így pedig az energiatartalom csökkentésére. „Ha időnként beiktatunk egy kis sültkrumplit az étrendünkbe, abból még nem lehet probléma. Főleg, ha odafigyelünk arra, hogy megfelelően forró legyen az olaj, a burgonya pedig száraz, és minél hidegebb. Ekkor ugyanis gyorsan kialakul egy ropogós kéreg, alatta pedig inkább párolódik a burgonya. Természetesen kiszedéskor csepegtessük le alaposan az ételt, és tegyük papírtörlőre, amely minden felesleges olajat felszív.” Még jobb választást jelentenek a

A sült krumplit azonban újabb támadás érte az elmúlt évtizedekben: bebizonyosodott, hogy jelentős mennyiségben tartalmaz úgynevezett akrilamidot, amely a szénhidrátokból keletkezik a magas hőfokon történő sütés során. A kenyér vagy a kalács sütésekor is ez a reakció játszódik le, egyfajta „karamellizáció” során (a valóságban nagyon bonyolult folyamatok játszódnak le ilyenkor, de ez most kevésbé lényeges) ez adja a sültek jellegzetes barnás színét, illatát és zamatát. A folyamat 120 C fok felett indul meg, és igazán veszélyesnek azok az ételek számítanak, amelyek erősen megbarnult vagy megégett részeket tartalmaznak. Ezekben ugyanis koncentráltan van jelen az akrilamid, amelyet kutatások több problémával is kapcsolatba hoztak a 2000-es évek elejétől állatkísérletekben. A magas mennyiségben fogyasztott akrilamid ugyanis génmutációkat, daganatos elváltozásokat okozott a kísérleti állatokban. Ezt a hatást embereken végzett kutatásokkal még nem sikerült bizonyítani, de az óvatosság jegyében érdemes kerülni az égett, erősen pirult ételek fogyasztását, főleg kisgyermekek esetében.

Akrilamid minden olyan ételünkben természetes úton is keletkezik, amelyet magasabb hőmérsékletnek teszünk ki, és tartalmaz egyszerűbb szénhidrátokat. Így például grillezett húsokban, kenyerekben, kekszekben, de még chipsekben és burgonyaszirmokban is. Felmérések szerint a gyermekek akrilamid-fogyasztásának felét a sültkrumpli adja, ezért összeállítottunk néhány tanácsot ahhoz, hogy lehet csökkenteni az akrilamid-képződést a sütés során.

  1. Válasszunk sütnivaló burgonyát!

Néhány hónapja kötelező jelölni, melyik burgonya mire a legalkalmasabb a konyhában. Sütésre válasszuk a „C” jelölésűt, amely magas keményítőtartalmú, könnyen szétfövő, tehát sütnivaló fajtákat jelöl. Ezek a burgonyafajták tartalmazzák a legkevesebb szabad cukrot, amelyekből akrilamid képződhet.

  1. Használjunk gyorsfagyasztott burgonyát!

Még jobban járunk, ha félkész burgonyát veszünk a hűtőpultból. Így nem csak időt takarítunk meg, hanem biztosak lehetünk abban, hogy a zacskóban sütnivaló típusú burgonya van, amelyet előzetesen már hőkezeltek (előfőztek, vagy –sütöttek). Így nekünk már csak rövidebb ideig kell sütni, és az akrilamid-tartalma is alacsonyan tartható.

  1. Csökkentsük a szabad cukrok mennyiségét

Ha magunk tisztítjuk a megfelelő típusú burgonyát, felvágás után negyedórára ajánlatos tiszta hideg vízbe tenni, így leoldódik a szeletek felületéről a szabad cukor. A szárazra törölt burgonyából így a forró olajban alacsonyabb akrilamid-tartalmú sültkrumpli lesz.

  1. Ügyeljünk az olajra

Bő zsírban sütésre a legjobb a napraforgó-, repce- vagy pálmaolaj. Ezeket jól tűrik a magas hőfokot, és kevesebb bomlástermék képződik bennük, mintha értékes szűz olívaolajjal sütnénk. A hidegen préselt szűz olajok inkább salátára valók! Az olajat ne is hevítsük túl: napraforgóolaj esetén elég a 170-175 C fok, repceolajnál vagy speciális sütőolajnál ez lehet kicsit magasabb.

  1. Cseréljük gyakran az olajat

A napraforgó- vagy repceolajat sütés után érdemes átszűrni, és sötét, levegőtől elzárt helyen tárolni a következő felhasználásig. Így megakadályozhatjuk a káros bomlástermékek nagyarányú keletkezését. Még így is csak legfeljebb 6-8 alkalommal használható az olaj. Jobban járunk speciális sütőzsiradékok, például fritőzolaj használatával.

  1. Egyszerre csak keveset

Egy liter forró olajra otthoni körülmények között 10 dekányi krumplit számoljunk sütéskor. Így nem hűl le túlságosan az olaj, a végeredmény hamarabb elkészülő, ropogós, de belül omlós sült krumpli lesz.

  1. Csak aranybarnára süssünk

Minél barnább egy étel a sütés hatására, annál több akrilamid képződött benne. Világossárgára, aranybarnára süssük a krumplit, így kevesebb lesz benne ebből az anyagból.

 

 

 

Igyunk sokat – de mit és mennyit?

2022.09.05.| Igyunk sokat – de mit és mennyit? bejegyzéshez a hozzászólások lehetősége kikapcsolva

Túl vagyunk a nyár közepén, de az igazi meleg napokból jut még bőven. A legtöbben tudják, hogy ilyenkor sokkal több folyadékra van szükségünk, de jó kérdés, mivel csillapítsuk a szomjunkat. A tudatos választással sokat [...]

A nyár markáns íze

2022.09.05.| A nyár markáns íze bejegyzéshez a hozzászólások lehetősége kikapcsolva

A lángos legalább annyira elmaradhatatlan kelléke a nyárnak, mint a fagyi. Kétségtelen, hogy elég nehéz étel – főleg tejföllel vastagon megkenve, sajttal megszórva – de ki lehet váltani vele egy teljes ebédet. Jól járunk-e [...]

A legszaftosabb hungarikum

2022.09.05.| A legszaftosabb hungarikum bejegyzéshez a hozzászólások lehetősége kikapcsolva

A debreceni páros kolbász négy éve hungarikum, azaz hazai specialitás. Azonban már jóval ezelőtt nagyon kedveltük ezt a szaftos, paprikás kolbászkát, amely mindig párban érkezik. Vajon mennyit falhatunk fel belőle? Az egyre inkább trendivé [...]

Így süthetünk egészségesebb sültkrumplit2017-02-21T15:14:46+01:00