E-számok: tudod, miért vannak?

Ha figyelmesen megnézed egy csomagolt élelmiszer címkéjét, érthetetlen rövidítéseket találsz rajta. Vegyük például egy keksz összetevőit: búzaliszt, cukor, növényi zsír, térfogatnövelő-szerek (E500, E503), étkezési só, aroma, színezék (E150a), antioxidánsok (E334, E224). Vajon mik ezek a számok, mire valók és kell-e félnünk tőlük?

E-számok: az egységes rendszer

A számok mögött mindig egy-egy adalékanyag bújik meg. Ezek olyasmik, amelyet normális esetben nem fogyasztunk élelmiszerként, de készítésük során szándékosan adják hozzá az élelmiszerhez vagy ételhez. Miért teszik ezt? Mert meg akarják változtatni vele valamelyik tulajdonságát: az ízét az aromákkal, a színét a színezékekkel vagy az eltarthatóságát a tartósítószerekkel. Még felsorolni is sok lenne, hogy ezeken kívül még hány célra használnak különböző adalékanyagokat. A számokat pedig azért kapták, hogy anyanyelvétől függetlenül mindenki megérthesse, mi van a kedvenc csokijában vagy joghurtjában. A periódusos rendszerhez hasonlóan tehát a Föld minden országában ugyanazt jelenti az E500 – ami egyébként a nátrium-hidrogén-karbonátot, azaz a közönséges szódabikarbónát rejti.

Most akkor ezek egészségtelenek?

Sokszor hallani azt, hogy az E-számok károsak az egészségre. Kétségtelen, hogy jelentős részük mesterséges anyag, amelyeknél még lehetne is okunk az aggodalomra, de ezért még nem kell pellengérre állítani őket. Minden adalékanyag nagyon szigorú tesztelésen megy át, amelyet komoly tudósok végeznek, és csak olyan mennyiségben lehet használni, amely bizonyíthatóan nem okoz problémát.

E-számok, amit a nagyi is használ

Sok olyan anyag van, amit már az ókori görögök vagy rómaiak is használtak, hogy ételeiket kellemesebb ízűvé vagy szebb kinézetűvé varázsolják. A nagymamád, vagy anyukád is használ mindennap ilyeneket, sőt olyan E-számok is léteznek, amelyek akár egy frissen leszedett almában is megtalálhatók. Ilyen például az E330, ami egyszerű citromsav, vagy az E270, ami a tejsav, esetleg az E300, ismertebb nevén a C-vitamin. A nagyi sok befőttet rakott már be E211-el, amit a boltban nátrium-benzoát néven vesz meg tartósítóként. Te pedig minden pillanatban sok E941-et és E948-at veszel magadhoz, hiszen ezek nem mások, mint a minket körülvevő levegő 78 százalékát alkotó nitrogén és a 21 százalékát kitevő oxigén. Ugye így már mindjárt más?

De akkor mi a probléma velük?

Időnként kiderül egy-egy adalékanyagról, hogy valamilyen problémát okoz. Ilyenkor az illetékes hatóságok rövid időn belül megtiltják a használatát, és többet nem lehet vele találkozni az élelmiszerekben.

Azt azonban a táplálkozással foglalkozó szakemberek is elismerik, hogy az adalékanyagoknak lehet olyan hatása, amelyet még nem ismerünk. Sőt, egyáltalán nincsenek ismereteink arról, hogy mi történik a testünkben akkor, ha sokféle E-számot tartalmazó élelmiszereket fogyasztunk rendszeresen, mivel ezek az anyagok akár kölcsönhatásba is léphetnek egymással. A több száz féle anyagnak szinte megszámlálhatatlanul sok kölcsönhatása lehet egymással, amelyet ma még nem ismerünk.

Szabad E-számos élelmiszert enni?

Persze, hiszen az előbb láthattad, hogy ezek között vannak természetes anyagok, de olyanok is, amelyeket évszázadok óta használunk. Az óvatosság azonban nem árt: nézd meg a címkét, és ha túl sok E-számot látsz rajta, fontold meg, hogy megeszed, vagy megiszod-e! Ügyelj arra is, hogy minél természetesebb élelmiszereket, például teljes kiőrlésű gabonaféléket, magas gyümölcstartalmú leveket, sok tejet és tejterméket fogyassz. Ezek jellemzően kevés, vagy semmi adalékanyagot sem tartalmaznak.

Szó sincs tehát arról, hogy ha valaminek E-száma van, az feltétlenül valami egészségtelen mesterséges vegyület volna. Egyszerűen annyit jelent, hogy segítségükkel tudhatod, mi van abban, amit megeszel. Ha pedig okosan táplálkozol, és sokat mozogsz, semmi okod aggodalomra.

 

Cikkünk eredetileg a Lájk Magazinban jelent meg.

Nő a növényi alapú termékek népszerűsége, különösen a fiatalok körében 

2022.05.17.| Nő a növényi alapú termékek népszerűsége, különösen a fiatalok körében  bejegyzéshez a hozzászólások lehetősége kikapcsolva

A Danone Magyarország Kft.  idén is elkészítette azt a reprezentatív kutatását, melynek célja, hogy feltérképezze, mennyire ismert és követett a flexitáriánus étrend a magyar fogyasztók körében, mennyien és miért fogyasztanak növényi alapú élelmiszereket, mennyire veszik figyelembe [...]

Háromból egy fogyasztó már figyelembe veszi a vásárolt élelmiszer környezetre gyakorolt hatását is

2022.04.22.| Háromból egy fogyasztó már figyelembe veszi a vásárolt élelmiszer környezetre gyakorolt hatását is bejegyzéshez a hozzászólások lehetősége kikapcsolva

A magyar fogyasztók harmada már figyelembe veszi a vásárolt élelmiszer környezetre gyakorolt hatását is A 18 és 34 év közötti magyar fogyasztók vannak leginkább tisztában a fenntartható táplálkozás fogalmaival A Föld napja alkalmából a [...]

E-számok: tudod, miért vannak?2017-02-21T17:16:19+01:00

Tudod te, mit eszel?

Szeretnéd tudni, hány kalória van a csokiban, amit szünetben majszoltál el? Nem kell szakértőkhöz fordulnod, mert te is mindent megtudhatsz, ha rászánsz egy percet a csomagolásra. Lepd meg a többieket azzal, hogy profi vagy a tápanyagok terén!

Ha oda kell figyelned az étrendedre, mert mondjuk valamire érzékeny vagy, akkor olvasgattad már az élelmiszerek címkéit. Hasonlóan tesz sok fogyni vágyó felnőtt is, amikor aggódva nézi a kedvenc finomságait, milyen sok kalóriát tartalmaznak – legalábbis szerintük. De milyen titkokat rejt a csomagolás, és mire érdemes odafigyelned?

Még pár éve is csak néhány élelmiszeren volt feltüntetve a benne lévő tápanyagok mennyisége, azonban ezt most már kötelezővé tették, így elvileg nincs akadálya annak, hogy tudatosan formáld egészségesre az étrendedet velük. Segítünk, mi mit jelent.

Miből készül?

Ha egynél több alapanyagból áll egy élelmiszer, akkor bizony fel kell tüntetni rajta, hogy miből van. Az egyik közkedvelt joghurton például a következő áll az összetevők listáján: sovány tej, cukor, tejszín, eper, sűrítőanyagok, sovány tejpor, színezékek, aroma, élő joghurtkultúra, savanyúságot szabályozó anyag. Nézd meg ezt a felsorolást alaposan, hogy csak olyasmit vásárolj, ami biztonságos számodra, tehát például nem tartalmaz olyasmit, amire te allergiás vagy. Sok gyártó például kiemeli vastag betűvel, vagy más jelöléssel, hogy mi okozhat gondot.

Tudtad?

Az élelmiszerek csomagolásán mennyiség szempontjából csökkenő sorrendben tüntetik fel az összetevőket. Tehát az van elől, amiből a legtöbbet, és hátul az, amiből a legkevesebbet találsz benne.

Mennyi kalória van benne?

Ha odafigyelsz arra, mit és mennyit eszel, akkor bizony nézd meg, mennyi kalória van abban, amit a boltban vettél! A gyártók ezt is feltüntetik, az előre csomagolt élelmiszereken egységes formátumban kell jelezni, hogy mennyi kalória (kcal, vagy újabb mértékegység szerint kJ, azaz kilojoule) szénhidrát, zsír és fehérje van benne, valamint egyes esetekben ezt részletezni is kell, cukor és telített zsír szempontjából. Ezektől nem kell félni, mindegyik a szervezetünk alapvető tápanyaga, amelyekből a mindennapi mozgáshoz, tanuláshoz szükséges energiát vagy éppen a sejtek, izmok felépüléséhez szükséges alkotóelemeket nyeri ki a szervezeted.

A legtöbbször két, vagy akár három formában is feltüntetik ezeket a mennyiségeket. Általában az adatok 100 grammra vagy 1 dl-re vannak megadva, de ha egy csomagban több adag van (például csipszből egy adag 30 gramm, a zacskó pedig 75-150 gramm is lehet), akkor adagonként is láthatod, mennyi kalóriát eszel meg egyszerre.

Figyelj az adagra!

Bármennyire is csábító, és még csak soknak sem tűnik, nem érdemes az egész üveg üdítőt meginni, vagy felfalni az utolsó morzsáig a csipszet. Ezek ugyanis egyszerre túl sok energiát, cukrot vagy zsírt jelenthetnek, ezért nézd meg, mennyi egy adag, és legfeljebb ennyit fogyassz belőle egyszerre! Segítünk: üdítőből ez általában 2,5 dl.

A számok mellett nagyon sokszor százalékokat is találsz. Ez azt jelenti, hogy egy egészséges felnőtt napi szükségletének mekkora részét adja az adagnyi élelmiszer elfogyasztása. Sajnos, ezt csak felnőttekre adják meg, ezért neked kicsit másként kell nézned: míg rájuk egységesen átlag napi 2000 kalória bevitelével számolnak, neked érdemes elővenni ceruzát (vagy számológépet), és kiszámolni. Ha lány vagy, így számolj: 800 + éveid száma*100, ha pedig fiú vagy, akkor 1000 + az éveid száma*100. Azaz egy 12 éves lánynak napi 2000, egy ugyanolyan idős fiúnak 2200 kalóriára van szüksége.

Mikor jár le?

Még egy fontos dolgot biztos találsz a csomagoláson: azt, hogy meddig fogyasztható biztonságosan a termék. Legközelebb erről írunk bővebben, de addig is azt érdemes megjegyezned, hogy a dátumokat nem magyar, hanem angolszász módon írják, azaz először a nap, utána a hónap, majd pedig az év száma jön. A 12.10.2016 így például 2016. október 12-ét jelent. Ha egy élelmiszernek viszonylag rövid az eltarthatósága, akkor csak a napot és a hónapot jelölik, az évet elhagyják.

 

Cikkünk eredetileg a Lájk Magazinban jelent meg.

 

Nő a növényi alapú termékek népszerűsége, különösen a fiatalok körében 

2022.05.17.| Nő a növényi alapú termékek népszerűsége, különösen a fiatalok körében  bejegyzéshez a hozzászólások lehetősége kikapcsolva

A Danone Magyarország Kft.  idén is elkészítette azt a reprezentatív kutatását, melynek célja, hogy feltérképezze, mennyire ismert és követett a flexitáriánus étrend a magyar fogyasztók körében, mennyien és miért fogyasztanak növényi alapú élelmiszereket, mennyire veszik figyelembe [...]

Háromból egy fogyasztó már figyelembe veszi a vásárolt élelmiszer környezetre gyakorolt hatását is

2022.04.22.| Háromból egy fogyasztó már figyelembe veszi a vásárolt élelmiszer környezetre gyakorolt hatását is bejegyzéshez a hozzászólások lehetősége kikapcsolva

A magyar fogyasztók harmada már figyelembe veszi a vásárolt élelmiszer környezetre gyakorolt hatását is A 18 és 34 év közötti magyar fogyasztók vannak leginkább tisztában a fenntartható táplálkozás fogalmaival A Föld napja alkalmából a [...]

Tudod te, mit eszel?2017-02-21T17:06:11+01:00

Gluténmentes élelmiszerek: változás a jelölésben is

Nem kell bejelenti a „gluténmentes”, illetve a „nagyon alacsony glutén tartalmú” élelmiszerek gyártását, fejlesztését 2016. júliusának végétől. Ez azt is jelenti, hogy az élelmiszergyártók a már korábban megszokott „gluténmentes”, illetve a „nagyon alacsony glutén tartalmú” élelmiszer jelölést kiegészíthetik, így a termékek csomagolásán új kifejezések jelenhetnek meg.

 

2016. július 20-tól megszűnt a különleges táplálkozási célú élelmiszerek kategóriája, így ez a gluténérzékenyeknek szánt termékek esetében változást jelentett. Ettől kezdve a gyártóknak és forgalmazóknak nem kell bejelenteniük a hatóság felé, ha gluténérzékenyeknek szánt élelmiszert kívánnak forgalmazni. Ezzel párhuzamosan egy új szabály is életbe lép a gluténmentességre és a csökkentett gluténtartalomra vonatkozó állításokról. Az új szabály fenntartja a korábbi szabályozás lényeges elemeit, azt néhány ponttal kiegészítve.

 

Mit, mivel jelölnek az élelmiszerek címkéin?

  1. A „gluténmentes” kijelentés csak abban az esetben használható, ha egy élelmiszer legfeljebb 20 mg/kg glutént tartalmaz. Ez a minősítés alkalmazható a természetes módon gluténmentes termékek esetében is.
  1. A „nagyon alacsony gluténtartalmú” kijelentés csak abban az esetben használható, ha az élelmiszer legfeljebb 100 mg/kg glutént tartalmaz és a termék egy vagy több, búzából, rozsból, árpából, zabból vagy ezek keresztezett változataiból származó összetevőből áll, vagy olyan összetevőt tartalmaz, amelyet különleges eljárással úgy állítottak elő, hogy a gluténtartalmat csökkentsék.
  1. Az élelmiszerrel kapcsolatos tájékoztatást kísérheti a „gluténérzékenyek is fogyaszthatják” vagy „coeliakiában szenvedők is fogyaszthatják” kijelentések.
  1. Amennyiben az élelmiszert kifejezetten úgy gyártották, hogy az élelmiszer glutént tartalmazó összetevőjének gluténtartalmát csökkentették, vagy a glutént tartalmazó összetevőt más, természetes módon gluténmentes összetevővel helyettesítették, akkor a címkén a „kifejezetten gluténérzékenyek számára készült” vagy „kifejezetten coeliakiában szenvedők számára készült” kijelentések is feltüntethetők.
  1. A gluténérzékenyek többségének, de nem mindnek az étrendje tartalmazhat zabot, anélkül, hogy ez az egészségükre kedvezőtlen hatást fejtene ki. Komoly gondot jelent a zab gluténnal való szennyeződése, ezért a „gluténmentes”, vagy „nagyon alacsony glutén tartalmú” termékekben levő zab gluténtartalmát is szabályozta a jogalkotó. A gluténmentesként vagy nagyon alacsony gluténtartalmúként megjelölt élelmiszerekben csak olyan zab használható, amelynek termesztése, előkészítése és/vagy feldolgozása során kifejezetten kerülték a búzával, rozzsal, árpával vagy ezek keresztezett változataival való szennyeződést, és amelynek gluténtartalma legfeljebb 20 mg/kg.

 

A gluténérzékenység, más szóval a lisztérzékenység egy olyan autoimmun kórkép, melynek során genetikai alapon, provokációra, abnormális bélboholy szerkezet és felszívódási zavarok alakulhatnak ki. Manapság a betegség klasszikus megjelenése ritkább és gyakoribbá vált a tünetekben szegényebb forma, amely bármely életkorban előfordulhat. Diagnosztizált gluténérzékenység esetében a terápia alapját az élethosszig tartó, gluténmentes diéta jelenti. Tehát a glutént, vagy ahhoz hasonló szerkezetű fehérjéket tartalmazó búzát, rozst, árpát, (zabot) és ezek keresztezett változatait tartalmazó élelmiszereket, illetve a gluténnal szennyezett élelmiszereket tilos fogyasztani.

 

Mit jelent mindez a fogyasztók számára?

A gluténmentes étrendet követőknek az élelmiszereket három kategóriába érdemes sorolniuk:

  • – a biztosan glutént tartalmazókra (pl.: vizes zsemle)
  • – a glutént potenciálisan tartalmazókra (pl.: ízesített joghurt, salátakeverék, mirelit félkész termékek)
  • – a glutént biztosan nem tartalmazókra (pl.: tojás)

Ez utóbbi két kategória elkülönítése a gluténérzékeny egyének számára kulcsfontosságú, amely az élelmiszercímkék pontos és gyors áttekintésével könnyen megoldható.

 

Egyéni tolerancia szinttől függően a „gluténmentes” vagy a „nagyon alacsony glutén tartalmú” felirattal ellátott termékeket a gluténintoleranciában szenvedők fogyaszthatják – függetlenül az azt esetleg kiegészítő „gluténérzékenyek is fogyaszthatják” vagy „coeliakiában szenvedők is fogyaszthatják” kijelentésektől. Fontos, hogy a „kifejezetten gluténérzékenyek számára készült” vagy „kifejezetten coeliakiában szenvedők számára készült” jelölések a maximálisan 20 mg/kg és 100 mg/kg glutén tartalmú termékeket is követhetik.

gluten-free01-lg

Az előrecsomagolt élelmiszerek címkéjén kötelező a glutént tartalmazó gabonafélék, azaz a búza, rozs, árpa, zab, tönkölybúza, kamut, illetve hibridizált fajtáik nevét az összetevők felsorolásában olyan szedéssel – például betűtípussal, stílussal vagy háttérszínnel – kiemelni, amely azt egyértelműen elkülöníti a többi összetevőtől.

 

A nem előrecsomagolt élelmiszerek esetében is kötelező a gluténtartalomra vonatkozó tájékoztatást a fogyasztók rendelkezésére bocsájtani valamilyen formában, ugyanakkor a diagnosztizált gluténérzékenyeknek az esetleges utólagos szennyeződés előfordulása miatt érdemes kellő óvatossággal kezelni a nem előrecsomagolt élelmiszereket.

Fontos, hogy a gluténérzékenyek minden esetben olvassák el az élelmiszerek címkéit!

Forrás: OGYÉI

Új kutatás készült a növényi alapú italokról

2024.05.10.| Új kutatás készült a növényi alapú italokról bejegyzéshez a hozzászólások lehetősége kikapcsolva

A legtöbben a reggeli kávé alkalmával fogyasztják a növényi alapú italokat. A Danone Magyarország 2024-ben ismét részese volt az öt kelet-közép-európai országban – így hazánkban is - végzett régiós kutatásnak. Az idén már harmadik alkalommal [...]

Igyunk sokat – de mit és mennyit?

2022.09.05.| Igyunk sokat – de mit és mennyit? bejegyzéshez a hozzászólások lehetősége kikapcsolva

Túl vagyunk a nyár közepén, de az igazi meleg napokból jut még bőven. A legtöbben tudják, hogy ilyenkor sokkal több folyadékra van szükségünk, de jó kérdés, mivel csillapítsuk a szomjunkat. A tudatos választással sokat [...]

Gluténmentes élelmiszerek: változás a jelölésben is2016-12-20T12:27:07+01:00

Ha cukorbeteg, akkor erre figyeljen a boltokban!

Megszűnnek a boltokban a diabetikus polcok és eltűnik a termékekről a diabetikus jelölés – a narancssárga kör – 2016. július 20-a után. A diabetikus piktogramot azért szüntetik meg, mert megtévesztő lehetett: a cukorbetegek azt is gondolhatták, hogy ezekből a bármennyit fogyaszthatnak.

A Cornexi táplálkozási szakértői összegyűjtötték, hogy milyen következményei vannak a héten életbe lépett, új szabályozásnak, és kiknek kell ezután figyelmesebben intéznie a bevásárlását.

 

Sokan nem is tudják, hogy cukorbetegek!

Szinte bizonyos, hogy van cukorbeteg a közvetlen baráti körében: egyes becslések szerint ugyanis több mint 750 ezer cukorbeteg él hazánkban és legalább ugyanennyien lehetnek, akiknél ezt még nem diagnosztizálták, de már haladnak a cukorbetegség kialakulása felé. Tehát végeredményben mindenki számára elengedhetetlenül fontos a helyes táplálkozás és a rendszeres testmozgás, amelyekkel súlyos betegségek előzhetőek meg. A diabétesszel élők számára pláne fontos, hogy ismerjék saját táplálkozási szükségleteiket, illetve hogy az étkezésükkel is segítsék megfelelő tartományban tartani a vércukorszintjüket.

 

Több séta a boltban vagy online rendelés

2016. július 20-a után minden bizonnyal több időt kell tölteni a boltokban, mivel megszűnnek a diabetikus polcok, és jön az ún. „suba a subához” elrendezés. Vagyis a cukorbetegek diétáját segítő élelmiszereket a saját termékcsoportjuknál találja majd, közös polcon a többi hasonló kategóriájú portékával. Igaz, hogy többet kell föl-alá járkálni a boltban, hogy nyomára akadjon a megfelelő élelmiszernek, de remélhetőleg az „életbevágóan” fontos testmozgás közben újdonságokat is felfedez majd. Persze lesznek olyan áruházak, amelyek berendeznek egészségpolcokat, ahol érdemes lesz ezután is körülnézni. Ha teljesen tanácstalan, rendelhet online, de a tápanyagtartalmat ez esetben is részletesen tekintse át!

supermarket

Ne keresse ezentúl a diabetikus polcot!

 

Segítség nagybetűvel

A korrekt tájékoztatás a legtöbb gyártó számára fontos. A Cornexi például a hozzáadott cukor nélkül készülő gabonapelyheinek hátoldalán például nagy betűkkel feliratozta, ha az a „cukorbetegek étrendjébe beilleszthető”, de így tesznek más gyártók is. A diabétesszel élők számára a feliratok mellett a legfontosabb támpont az élelmiszereken feltüntetett átlagos tápértékjelölés. A cukortartalmat pedig még a „no added sugar” (hozzáadott cukor nélkül) feliratot tartalmazó élelmiszerek esetében is ajánlott ellenőrizni.

 

Vegye elő a számológépet és vigyen magával nagyítót!

2016. december 13-tól a gyártóknak kötelező lesz feltüntetni tápértékjelölést is termékeken (energiatartalom; zsírtartalom – ebből telített zsírsav; szénhidrátok – ebből cukrok, fehérje, só). Sokan ennek már most is eleget tesznek, úgyhogy indulhat a „matek”, hogy miből, mennyi fér bele a speciális diétába. A gyártók az eligazodást segíthetik az egészségre vonatkozó különböző állításokkal is. Ilyen például az „alacsony cukortartalmú”, a „cukormentes”, vagy a „hozzáadott cukrot nem tartalmazó” megjelölés. Ezek mindegyike nagy valószínűséggel beilleszthető a cukorbetegek speciális diétájába és természetesen az egészségtudatos vásárlóknak is ajánlott.

Nyitókép: Flickr

Új kutatás készült a növényi alapú italokról

2024.05.10.| Új kutatás készült a növényi alapú italokról bejegyzéshez a hozzászólások lehetősége kikapcsolva

A legtöbben a reggeli kávé alkalmával fogyasztják a növényi alapú italokat. A Danone Magyarország 2024-ben ismét részese volt az öt kelet-közép-európai országban – így hazánkban is - végzett régiós kutatásnak. Az idén már harmadik alkalommal [...]

Igyunk sokat – de mit és mennyit?

2022.09.05.| Igyunk sokat – de mit és mennyit? bejegyzéshez a hozzászólások lehetősége kikapcsolva

Túl vagyunk a nyár közepén, de az igazi meleg napokból jut még bőven. A legtöbben tudják, hogy ilyenkor sokkal több folyadékra van szükségünk, de jó kérdés, mivel csillapítsuk a szomjunkat. A tudatos választással sokat [...]

Ha cukorbeteg, akkor erre figyeljen a boltokban!2016-12-20T12:27:09+01:00